乳与乳制品标准将大修

本报讯1985年发布并已实施13年的消毒牛奶、酸奶、全脂奶粉等9个乳与乳制品标准即将重新修订。同时液体奶的国家标准也已制订完成。目前新标准已通过全国食品标准化技术委员会的终审，正整理报批。据悉，新标准主要在产品的理化及卫生指标、标签及保质期等方面结合我国实际，尽量采用国际标准进行了修订。

据全国乳品标准化中心王芸介绍，此次修订涉及的九个乳与乳制品包括消毒牛奶、酸牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、奶油和硬质干酪。谈到修订的原因，王芸说，这九项标准发布并实施已有13年，这13年正是我国乳品工业迅猛发展的13年，产品的产量、品种及质量上都有较大幅度的提高，使得这几项标准从格式到内容均已无法满足当前生产和市场的需要，迫切需要修订，以使这些标准能够真正起到指导生产、保证质量、保护消费者利益，又不束缚企业发展的作用。

据了解，按照新标准，消毒牛奶的标签上必须标明产品类别、标注脂肪、蛋白质的含量，贮存温度由原来的2－10℃改为2－6℃，同时规定了蛋白质的最低含量指标及硝酸盐、亚硝酸盐不得超出的最大值。酸奶的使用菌种，原标准是纯乳酸菌，修订标准则为“含有保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌的菌种”，使所用菌种更加明晰。酸奶的保存也由原规定的2－8℃，变为“贮存温度2－6℃”。全脂乳粉在脂肪指标、溶解度指标、杂质度、菌落总数等方面都进行了重新规定，质量甚为混乱的调制乳粉此次也有了生产质量标准。

除此之外，由于近两年液体奶产量及品种不断增加，但没有统一的质量标准，许多产品存在着成份含量与其名称不相符合等诸多问题，一个《灭菌乳》的国家标准也已制订完成，同时完成的还有《乳与乳制品分类》国家标准的征求意见稿。